Les ingrédients que vous trouverez dans vos assiettes chez les restaurateurs proposant de la cuisine locale sont les produits du terroir tels que le canard gras, l’oie grasse, le porc noir, le haricot tarbais, les cèpes, les truffes, les noix, l’ail rose, le roquefort, le cabecou, le melon…
Les tables toulousaines servent une cuisine généreuse sous toutes ses formes : foie gras, confit, magret, pommes de terre sautées, truffade, garbure, aligot, croustade, …etc.

Cependant, le plus connu est sans doute le cassoulet, à base de saucisse de Toulouse et de haricots blancs.

A Toulouse, l’armagnac est l’alcool roi. C’est la plus ancienne eau-de-vie produite dans le sud-ouest !

La région toulousaine est également productrice de nombreux petits vins (AOC) comme les vins de Cahors, Gaillac, Fronton, Marcillac, Madiran et Pacherenc du Vic Bilh. Ils s’accordent divinement bien avec la gastronomie locale et se déclinent de toutes les couleurs (blancs, rouges, rosés).